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聚点串吧:13年开出26家店,年消费人数高达200万!

发布时间:2018-07-02 17:07:40 好生意加盟网

【摘要】当火热的六月遇到激情的世界杯,怎么能少了啤酒和撸串?午夜时分,看着心爱的球队在绿茵场上厮杀,咬上一口鲜嫩多汁的肉串,喝上一杯冰爽的啤酒,真是惬意无比。

当火热的六月遇到激情的世界杯,怎么能少了啤酒和撸串?午夜时分,看着心爱的球队在绿茵场上厮杀,咬上一口鲜嫩多汁的肉串,喝上一杯冰爽的啤酒,真是惬意无比。

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“聚点串吧”,13年开26家门店,年服务顾客数量近200万,素有“烤串界第三极”的美称!

联通高管业余卖烤串,创业成功开出26家店

聚点串吧成立于2005年,最初不过是为了让老板张霖和他的老友们有个去处喝酒而“任性”开设的。

谁料正好填补当时北京社交烤串的市场空白,聚点串吧一炮而红,即使在下雨天,单店客流量也常在700人以上!

直到聚点串吧名气越来越大,规模扩张越来越大,因为张霖精力有限,才决定辞去世界500强的工作,一心一意卖烧烤!

勾勒白领用户画像,为烤串赋予社交属性

吃烤串一般都是晚餐或者宵夜,所以它的核心受众就是那些来休闲聚会的客人。所以在烧烤店,尤其在宵夜时段,客人的主要目的不是为了吃饱,而是想和三五好友聚聚聊天、情感宣泄。

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张霖利用下单数据分析,发现来聚点的消费者大多数是6000-15000的公司职员,很多时候都能看到他们穿着白衬衫、西装西裤入座,这一点张霖深有同感,这些人精神压力大、生活节奏快,对价格不敏感,就希望找个地方和朋友吃饭社交,双方吐吐苦水。

基于这一洞察下,聚点串吧将消费者锁定在公司白领阶层,希望创造一个优质的环境让大家释放压力,在黑夜中喝点小酒,解掉领带,卸下伪装做一个快乐的吃货。

菜品设计干湿平衡,中央明档合理动线

对于餐饮店而言,选择什么样的品类,多少道SKU,何种原材料,都与最终的销售额密不可分、息息相关。

最初,聚点有10个品类,上百道sku,不过由于链条过长、品类过于复杂导致供应链压力很大,这不利于的聚点串吧连锁模式。于是张霖就看看菜单中哪里点击率低的,然后果断舍去,留出更多精力去做爆款菜品,提高消费者体验。

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最终,聚点仅剩烧烤、毛肚锅、两道热菜(咸辣炒花蛤,甜辣龙虾尾)和八大道凉菜,共5个品类。这样做的好处是可以削减供应链,有利于更好管理,另一方面则是为了满足顾客想吃香干热辣烧烤之余,也吃点有水份的炒菜来平衡下,菜品保持“干湿均衡、搭配相宜”有利于提升顾客满意度。

聚点串吧研发特制一种烤炉,中央温度80度、边缘温度60度,能确保烧烤上桌后不会凉得过快,毕竟热气腾腾的烧烤才是吃货们的最爱呀!

在门店动线设计上,张霖采取中央明档的形式,让出菜口深入前厅,缩减动线距离,提升服务员送餐效率;根据实际就餐情况,调整2/4/6人桌的比例,使得座位利用率高达85%!

精选极致原材料,强悍供应链支撑

聚点烤串采用高级羊肉——苏尼特和乌珠穆沁羊,尤其是苏尼特,身处戈壁地貌区,想要吃饱肚子每天需要爬行14公里左右,其肉质紧实,肥瘦相宜、鲜嫩油润的口感更是为人所称赞!

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张霖斥巨资修建中央工厂,目前已经到了第四代,产能能供给满足60家左右的门店,还专为优质羊肉研发屠宰、冷链运输技术,能最大程度保证顾客能吃到最鲜美的羊肉串。

聚点串吧虽然13年才开26家店,速度远远低于同行,但是老板认为脚踏实地才是最快最顺的捷径,聪明人不过是坚持不懈地、认真地做好必要的功夫,直到有一天累积的功力可以一览众山小。

来源|互联网

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