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潮汕牛肉火锅怎么样?做好火锅选好牛

发布时间:2018-08-08 10:43:14 好生意加盟网

【摘要】从潮汕牛肉锅中,可以探究潮汕人的低调与高调、偏执与自得,感受潮汕人那份既甘愿做平民,又期盼总有一天出人头地的初心

从潮汕牛肉锅中,可以探究潮汕人的低调与高调、偏执与自得,感受潮汕人那份既甘愿做平民,又期盼总有一天出人头地的初心。  

清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。这种火锅组合,听来寡淡了些?

在牛肉火锅走出潮汕平原,走红广州甚至全国之前,这种观点尚算成立;吃惯浓油赤酱的人无法接受清汤寡水,也是自然。

待潮汕牛肉火锅借网络效应滑入万千人之口时,这个观点便被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。“大味至淡”的潮汕牛肉特质  潮汕人烹饪精神  ,也自此为人熟知。

潮汕牛肉火锅不只是吃法讲究,在涮肉入口前的一切环节,更是如此。

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潮汕牛肉锅是出了名的清淡

一头牛只有30% 左右的肉可做潮汕火锅  

潮汕平原绝少养牛,潮汕火锅店里消耗量巨大的土黄牛,多产自贵州、四川等地  

广州牛痴火锅店负责人Robin每周遣人跑两趟贵州,背一袋现金去买牛  ,行情常是60万元过去,80头黄牛回来。

养牛的村民不认银行卡,也不认马云,只收现金  。”Robin说,贵州养牛人以养菜牛营生,以斗牛为乐。“他们直接甩现金赌牛,赌注最大可以到百万。”

若当天收不到理想数量,就得留一个人待着,等牛收齐为止,不然无法满足汕头、广州甚至全国各地无数在餐桌前咽着口水的老饕。

数十头牛身上涂着编号,密密挤作一团,随车南下,抵达后送去就近的屠宰场。牛以三岁母黄牛尤佳  ,因其少运动、多喂食,肉质最为细嫩。

一头牛大概只有30% 的肉可做火锅涮食之用  最好吃的部位如脖仁(即雪花牛肉)更是稀罕,通常不到5% 

宰杀后4小时内,牛肉必须被细细分割,摆盘上桌,接受检验,迟了味道便打折扣,稍有经验的老食客一试便知。

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喜欢吃潮汕火锅的人,一定看过这张牛肉部位图

切肉师傅一如侠客,刀就是命  。讲究的切肉师傅到店时会跟老板提要求——买把利索新刀。用刀前先细细磨。

“两边开锋地一直磨,磨到可以切出头发丝粗细的程度。”Robin介绍道。新刀通常重500克,磨好后只剩350克,使起来轻快爽利。切肉师傅离开此店时会把刀带走,只要没钝、没坏,会带一辈子  

Robin说,